北京小吃——糊饼
贡献者: 何焱宇杰龙
“糊饼”这个字读hū,是老北京的特色小吃,据说已经有百余年的历史了,韭菜鸡蛋馅最为传统,但也可以用自己喜欢的馅来做。
1玉米面选用超细的精磨玉米面
2慢慢一点点向玉米面中倒水,边倒边搅动,使玉米面形成细小的疙瘩,要达到用手一搓就能散的程度,这不很容易做,玉米面不像白面,有疙瘩大了,用筷子轻触就会散开
3韭菜洗干净
4鸡蛋打散,加入半小勺盐和半汤勺酱油
5搅拌均匀
6炒锅热油,炒熟鸡蛋,炒的时候要直接搅散
7韭菜切碎,韭菜不要切得太碎,半厘米宽就行
8切好的韭菜和炒好的鸡蛋收在一起,在加入一勺香油拌匀就可以
9盛些拌好的玉米粉倒入平底勺。这时不要开火,凉锅底。用手慢慢压,压成严实紧密的一薄层玉米饼状态。最后可以用手沾点水拍实。玉米饼要掰成薄薄的一层,不要厚了,厚了做出来会不脆做好后再开火,小火慢慢煎
10看到玉米饼有些微微变色,半熟,倒入一层拌好的韭菜鸡蛋馅,要用小勺拨动匀,轻轻压。依然要用最小的火力慢煎
11用1:2的比例调半小碗油水,就是植物油加水,在放入鸡蛋韭菜约1分钟后,在饼的一圈淋入油水,轻轻晃动炒勺,饼就会脱离锅底不粘锅,同时这样饼也会熟的很透,而且不粘锅,不会碎,很容易就出锅。在小火煎几分钟,煎熟
12看看 , 轻轻晃动炒勺,饼很容易就倒出
拌好的玉米粉倒入平底勺。这时不要开火,凉锅底。用手慢慢压,压成严实紧密的一薄层玉米饼状态。