北京小吃——糊饼

“糊饼”这个字读hū，是老北京的特色小吃，据说已经有百余年的历史了，韭菜鸡蛋馅最为传统，但也可以用自己喜欢的馅来做。

1玉米面选用超细的精磨玉米面

2慢慢一点点向玉米面中倒水，边倒边搅动，使玉米面形成细小的疙瘩，要达到用手一搓就能散的程度，这不很容易做，玉米面不像白面，有疙瘩大了，用筷子轻触就会散开

3韭菜洗干净

4鸡蛋打散，加入半小勺盐和半汤勺酱油

5搅拌均匀

6炒锅热油，炒熟鸡蛋，炒的时候要直接搅散

7韭菜切碎，韭菜不要切得太碎，半厘米宽就行

8切好的韭菜和炒好的鸡蛋收在一起，在加入一勺香油拌匀就可以

9盛些拌好的玉米粉倒入平底勺。这时不要开火，凉锅底。用手慢慢压，压成严实紧密的一薄层玉米饼状态。最后可以用手沾点水拍实。玉米饼要掰成薄薄的一层，不要厚了，厚了做出来会不脆做好后再开火，小火慢慢煎

10看到玉米饼有些微微变色，半熟，倒入一层拌好的韭菜鸡蛋馅，要用小勺拨动匀，轻轻压。依然要用最小的火力慢煎

11用1:2的比例调半小碗油水，就是植物油加水，在放入鸡蛋韭菜约1分钟后，在饼的一圈淋入油水，轻轻晃动炒勺，饼就会脱离锅底不粘锅，同时这样饼也会熟的很透，而且不粘锅，不会碎，很容易就出锅。在小火煎几分钟，煎熟

12看看 ， 轻轻晃动炒勺，饼很容易就倒出

拌好的玉米粉倒入平底勺。这时不要开火，凉锅底。用手慢慢压，压成严实紧密的一薄层玉米饼状态。