中华美食——水煮鱼
贡献者: tian_tian_le_h
鱼,是中华民族传统美食,鱼的做法千变万化,今天给大家介绍一下“水煮鱼”!
1材料:草鱼、黄豆芽调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2将草鱼去腮、内脏处理干净。
3切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼 成两片。
4鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
5鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
6姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
7鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
8黄豆芽掐根部,洗净备用。
9黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
10铺在装水煮鱼的容器底部。
11锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
12倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
13待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
14倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
15加入适量热水,没过鱼即可。
16水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
17煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
18将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
19将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
水煮鱼不同于酸菜鱼,做水煮鱼只要鱼片,不要鱼骨和鱼头,鱼骨和鱼头可以用来熬汤,咱明天上哈!
不喜欢吃花椒味的,可以省略干煸花椒以及放花椒碎这一步。
提前腌过的鱼肉非常的嫩,所以煮的时间不要太长,开锅基本就熟。