家常菜茄子的做法

茄子，是一道非常好的下饭菜，但很多人都觉得茄子很难做得好吃。 每鸱远忡绑次去买菜，看到紫色在蔬菜中显得非常特出也特吸引眼球，难道就因为难做洹彭岣啬而放弃一道美味？难道只能在餐厅才可以吃上这道美味？ 当然，网上也有很多关于茄子的做法，但一般要用到一些我们平时很少用到的厨具和要准备较多的辅助食材。 现在，请跟随我一起来学习吧。

1先准备主食和辅料，如果没有蒜头或因个人原因不吃蒜头的也可以不用蒜头。

2洗干净茄子，切成段，大约如手指般长短。

3对半切开。

4将切开的半块都切成长条状，我一般一半切成6等份。（注意尽量能薄点，这样快熟，但太薄也容易煮烂。）

5全部切开，备用。

6用盆子盛适量水，加入适量食盐，搅拌使盐完全溶解。将切好的茄子放入盆中。为了使茄子能锾哩菸谷全部浸泡在盐水中，可以用一个碗压在上面。泡5分钟左右。

7等待的过程中，准备唯一的辅料。用菜刀拍蒜头。（这样不用去泼皮，拍打过程中，起到防止蒜头碎飞得到处都是）

8把浸泡过的茄子用清水冲洗两次，沥干。（不怎么滴水即可）

9热锅。倒入油。（尽量多放）

10油热后，将蒜头放入翻炒一会，待闻到蒜香味后将茄子放入，一起翻炒。

11看茄子皮，开始变色了，这样还不行，续继中火翻炒。

12待整块茄子皮都变色了，茄子肉也有点酥软了。到下一步

13倒入适瞠饨土椿量生抽。（放多颜色就会深点，这里我就放了少许。）倒入适量食盐。（按你平时口味放，虽然刚才用盐水浸泡过，但清洗过了，盐味基本都洗掉了的。）翻炒至均匀。

14尽量将茄子摊开，盖上锅盖，将火调到最小。3到5分钟。（这里不要翻炒了，如果炒，茄子就会碎。）

15开盖，来个特写。

16盛盆。

步骤12之前，如果发现油放少了，要补加油。油少了会焦。

全程不要放水。