家常菜谱:鱼香白菜的做法

贡献者: 小印说贷博客

天气愈冷,餐桌上常见的蔬菜里必然少不了大白菜。虽然拜现代农业科技所赐,如今冬天的蔬菜品种非常丰富,不过作为一直以来冬季的看家菜,白菜的地位依然不可动摇。对于一般家庭来说买上一颗可以吃上好几顿,相当经济实惠。尤其像现在初冬时节,经过霜打的白菜更是汁白味甜,甚为可口。今天利用川菜经典的鱼香汁来制作一款鱼香口味的炒白菜,味道浓郁、酸甜鲜辣,很是开胃下饭~~

11.把白菜帮斜刀片成大片状备用

22.泡红椒切碎、泡姜葱蒜切末,郫县豆瓣酱剁细备用

33.把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香芡汁备用

44.起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香,加入郫县辣豆瓣酱煸出香味和红油

55.待底料炒出香味煸出红油之后,倒入白菜大火翻炒,把白菜炒至稍微断生

66.把鱼香芡汁倒入用大火翻炒

77.待芡汁糊化以后撒上葱绿就可以起锅了

88.盛盘,上桌

1、做这道菜用较脆嫩的白菜芯的帮部口感最好,也就是白菜前端没有叶子的部位,把大白菜外面扒去几层菜的外帮即可。

2、鱼香口味的做法,主要是掌握好芡汁料的比例。事先把鱼香汁准备好很重要,省得临时往里面一样一样加调料,白菜炒得过熟。

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