四川小吃红油抄手的做法

红油就是熟油辣椒的油，熟油辣椒在四川几乎家家都有的，是一种常规性调料。抄手，是四川的哈。只有四川才叫抄手。红油抄手当小吃吃，品的是酸、麻、辣、烫的味道，当主食更是大大的满足。

1葱、菠菜清净干净，盐水泡10分钟，捞出滤干水分。准备好抄手皮。备用

2葱切细沫。

3猪肉清净干净，切小丁，放入搅拌机打磨成肉馅。

4将打磨好的肉馅加少许酱油、鸡精拌匀。

5再加入葱沫，加少许盐，拌匀（用筷子沾少许偿下味，盐不够再加少许盐），抄手馅制作完成。

6将少量抄手馅放入抄手皮，包好。每个抄手放入的馅量要均匀。

7锅内加水1000毫升，开中火，烧开，放入菠菜煮熟装入大碗中。

8放入包好的抄手，加盖煮开。加半碗冷水，再加盖煮开。再加半碗冷水，煮开，就熟了，关火。

9盛入装有菠菜的大碗中，舀一些煮过抄手的汤，刚好淹到抄手。

10加入红油、花椒粉、酱油、醋拌匀。这道酸、麻、辣、烫、美味的红油抄手可以享用了。

馅量不能太多，以免抄手皮煮烂了馅还没熟透。