鱼香茄子家常菜做法
贡献者: 何必在乎额是谁
笪瞵岔语 在川菜的七滋八味中，鱼香味的菜品，可谓是重头戏之一。鱼香菜肴，是川菜的独创，几乎所有原料都可制辑湃形傥作鱼香菜肴，无论是荤还是素，鱼香味的荤菜，有著名的鱼香“猪八件”，它包括：鱼香肚尖、鱼香腰花、鱼香猪肝、鱼香猪心、鱼香口条、鱼香鼻冲、鱼香顺风耳、鱼香水发猪蹄筋等。而鱼香素菜，比如，鱼香茄子、鱼香莲花白、鱼香韭黄、鱼香豆腐等，加以鱼香汁的烹制，更是风味很是独特。 鱼香菜品，鱼字当头，不见鱼影，香在其中，而有鱼香，鱼香汁所来也。只要这小小的一碗鱼香汁，既可做出好吃的鱼菜品，让你无鱼胜有鱼。
1鱼香茄子的做法步骤：1. 茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份
22. 青、红椒切丁
33. 锅中放油，茄子过油炸，捞出
44. 锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
55. 翻炒均匀后，调入鱼香汁
66. 炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅
小贴士：鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配，也可按照自己的口味来调