鱼香茄子家常菜做法
贡献者: 何必在乎额是谁
笪瞵岔语 在川菜的七滋八味中,鱼香味的菜品,可谓是重头戏之一。鱼香菜肴,是川菜的独创,几乎所有原料都可制辑湃形傥作鱼香菜肴,无论是荤还是素,鱼香味的荤菜,有著名的鱼香“猪八件”,它包括:鱼香肚尖、鱼香腰花、鱼香猪肝、鱼香猪心、鱼香口条、鱼香鼻冲、鱼香顺风耳、鱼香水发猪蹄筋等。而鱼香素菜,比如,鱼香茄子、鱼香莲花白、鱼香韭黄、鱼香豆腐等,加以鱼香汁的烹制,更是风味很是独特。 鱼香菜品,鱼字当头,不见鱼影,香在其中,而有鱼香,鱼香汁所来也。只要这小小的一碗鱼香汁,既可做出好吃的鱼菜品,让你无鱼胜有鱼。
1鱼香茄子的做法步骤:1. 茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份
22. 青、红椒切丁
33. 锅中放油,茄子过油炸,捞出
44. 锅中留底油,下 葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子
55. 翻炒均匀后,调入鱼香汁
66. 炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅
小贴士:鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配,也可按照自己的口味来调